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1、工具：准备杀鳗鱼的工具。

2、鳝鱼背的处理：用右手中指关节勾住离头部约15cm的鳝鱼，然后将鳝鱼猛击在菜墩上，猛击鳝鱼头部。在鳝鱼没有挣扎的时候，用左手托住鳝鱼的头部，用专用工具将其钉在菜墩上，用右手用刀割断喉咙，再切回尾端，去掉脊骨，取出内脏。

3、鳝鱼段的加工：将去棘去内脏的鳝鱼切成3至5厘米长的段，用清水洗净，沥干水分。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。